Det du blir serverad i vår restaurang ska självklart vara gott och vara bra val för hälsa, miljö och ekonomi. Vi arbetar hårt för att servera hållbara måltider, oavsett om det är frukost eller lunch, eller om beställer mat för avhämtning eller anlitar oss för catering. För oss är hållbarhet sunt förnuft.
Vi väljer att alltid laga mat med råvaror från Gotland, så långt det är praktiskt möjligt. Det gäller både grödor och kött. Grönsaker och spannmål odlas på gårdarna på ön. Och allt vårt kött kommer från vårt eget slakteri. Och vi är en stor arbetsgivare i Visby vilket vi är stolta över. Vi tror att maten smakar godare när man vet var den kommer ifrån och vem som lagat till den. Och hos oss finns allt nära. Mer lokalt än blir det inte.
Våra dagliga menyer anpassas efter säsong, utbud och pris. Detta ger möjlighet till en kreativa dialog mellan våra kockar och alla våra leverantörer.
Allt kött är svenskt och kommer från vår egen anläggning, några meter från restaurangen. Mer lokalt blir det inte. Vi har kontroll över hela kedjan och vi gör så för att kunna erbjuda dig som gäst det bästa.
Att minska matsvinnet är bland det viktigaste vi kan göra för en hållbar livsmedelshushållning. Det finns siffror som pekar mot att så mycket som 30 % av alla mat som produceras i världen, förstörs och kastas bort. Anledningarna är många. Transportskador, fel förvarning, felaktiga förpackningar, skadedjur, insekter och okunskap om hur man tar hand om mat. Det är mycket illa.
I vår restaurang gör vi mycket för att minimera matsvinnet. Vi är noggranna så vi lagar rätt mängd mat varje dag. Du kan givetvis hjälpa till genom att inte ta mer mat än du orkar äta, och att äta upp det du tar. Tillsammans minskar vi svinnet. Vi har även infört en extra stor matlåda med åtta portioner som du kan köpa i restaurangen varje eftermiddag. I lådan finns hemlagad mat som är kvar efter dagens lunch och som vi säljer till mycket bra pris.
Genom att välja råvaror utifrån säsong och alltid prioritera det som kommer från Gotland, så kan vi dels minimera transporter, men även få de finaste råvarorna från ön när de är som bäst.
Genom ett aktivt arbete med samkörning har vi reducerat antal råvaruleveranser per vecka. När vi väljer leverantörer tittar vi också på hur de arbetar med hållbara transporter.